Vendredi 11 mai 2012
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L’association
rhubarbe/fraise est toujours un duo gagnant ! Ajoutez-y de la meringue et cela devient tout simplement divin !!!
Mon amie Séverine du
superbe blog « Sens sans dessus dessous » avait posté cette
recette sur mon forum de cuisine favori « La Cuisine au Coin du Feu » . Je vous incite à visiter son blog et
regarder ses photos qui sont sublimes et rendent réellement hommage à cette tarte. Je n’avais juste pas assez de meringue pour recouvrir ma tarte, cela doit venir de mes œufs qui étaient
petits.
Pour une tarte de 24 cm de
diamètre
Pâte à tarte "fluide" de Paul Bocuse
(merci Lolie )
150g de farine
1 paquet de levure chimique
1 oeuf
8 càs d'huile d'arachide (tournesol)
5 càs d'eau
2 pincées de sel
Pour la
garniture:
1 kg environ de rhubarbe brute, soit 700 à 800 g une fois épluchée env.
300 g de fraises
2 oeufs (séparer les blancs des jaunes)
10 cl de crème liquide
10 cl de lait
80 g de sucre + 30 g pour la meringue
1 càc de vanille liquide
La pâte tarte ne demandant pas de repos, une
fois n'est pas coutume, préparons d'abord la garniture.
Pour la garniture:
Effiler la rhubarbe et la couper en tronçons. Equeuter les fraises. Faire compoter la rhubarbe, les fraises, et le
sucre sur feu doux en prenant soin de remuer de temps en temps. Faire réduire si besoin si la rhubarbe produit trop d'eau. A part, préparez l'appareil à flan: battre les jaunes d'oeufs, la
vanille, la crème et le lait. Réservez les blancs d'oeufs.
Pour la pâte:
Mélanger la farine, la levure et le sel. Faire
un puits au centre, y verser l'huile peu à peu en remuant rapidement et obtenir une forme sablée. Enfin, ajouter l'eau petit à petit. Enfin, ajouter l'oeuf en mélangeant bien. La pâte doit être
assez liquide. Beurrez un moule à tarte ou bien le garnie d'un papier sulfurisé préalablement humidifié pour faciliter la mise en forme. Y verser la pâte et bien la répartir à l'aide d'une
cuiller. La pâte ne doit pas reposer.
Une fois la compote tiédie, la mélanger
rapidement l'appareil à flan et verser le tout sur le fond de tarte.
Enfourner à 210°C et cuire pendant 35 mn
environ. Attendre le complet refroidissement de la tarte.
Meringue:
Battre les blancs d'oeufs avec le sucre semoule
jusqu'à ce que la meringue se tienne bien et devienne bien luisante. Servez vous d'une poche munie d'une douille cannelée pour dresser la meringue sur la tarte. Faire brunir la meringue à l'aide
d'un chalumeau. A défaut, vous pouvez le faire avec le grill de votre four, mais cela a tendance à faire rétracter la meringue.
Conserver la tarte au
frais.
Mon partenaire pour cette recette
pour la poche à douille
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